國際食品品質及衛生安全之規範研究

品的追溯觀念緣起於狂牛病、禽流感等食品安全問題的發生，除了世界農糧組織和世界衛生組織於2003年討論世界各國進出口產品之追蹤和追溯管理，歐盟、日本和美國也投入相關的管理規劃工作，成為近年來各國（如歐盟、美國和日本等）修訂食品相關法規的重點。所謂追溯即指從下游追查回上游，而追蹤則為逆向的管理，是從上游追查到下游，在農業稱為生產履歷制度。實際上，在管理的方法中也有類似追溯的概念，如國際品質管理（ISO）在1994年版的條文4.9和2000年版的條文7.5.3，對於產品追溯的做法於全球各產業已行之多年；部份供應鏈管理系統也將其視為管理重點以作為保護品牌和產品回收制度的基礎。