「想像」之學？──牢丸考索

中國傳統飲食文化史中關於「餅」的發展，中古時期束皙〈餅賦〉一文頗具重要性，此賦羅列十餘種餅，呈現東漢劉熙《釋名》到北魏末賈思勰《齊民要術》兩書之間餅的演變情形。然而，〈餅賦〉的主要賦詠對象「牢丸」，實際上在北宋初年已經消失，而後人追索其形製，頗饒興味，自宋迄清以至於今日，針對其應為何物，或是應將何物歸之於其遺風當中，仍有不小之分歧。作為一種餅食，牢丸從中古時期歸屬歷史上具體存在的範疇，跨向宋代以後已轉變為結合考證與藝術的想像存在。而在缺乏參照物的情況底下，相關的猜測與比附，幾乎近似一種想像之學，看似鑿實的記載實際上帶有古人的書寫習慣，現今之假定與推斷也一部份延續了他們的想像，我們重複著前人認知基礎，不斷地進行複寫與再造。本文之目的並非還原牢丸實貌，而是發現在其形象的建構過程中，添加了多少我們隱藏的認定。