鷹嘴豆水（Aquafaba）：兩個月前，全英烘培大賽（The Great British BakeOff）首次以素食為比賽主題，參賽者必須在不使用雞蛋和奶油的情況下製作甜點和蛋白霜。針對蛋白霜的項目，他們面臨技術性的挑戰：鷹嘴豆水（Aquafaba）。Aquafaba是法國廚師Joël Roessel在「純素革命」（Révolution Végétale）文章中提出的新概念，由拉丁文的水（aqua）和豆（faba）組成Aquafaba。
食用昆蟲（Entomophagy）：許多人對食用昆蟲（Entomophagy）敬謝不敏，但或許它會是我們在糧食危機中的解答。食用昆蟲的養殖成本低，從養殖到餐點的過程中造成的汙染少，且蛋白質和礦物質（鈣、鐵、維生素B等）含量很高，還有優良的脂肪成分。 |
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