從媒體報導「陳飛龍拒絕米其林」談起

今年一月《商業周刊》報導：「拒米其林評鑑！點水樓陳飛龍的逆思考」，內容寫到，有米其林密探上點水樓餐廳用餐後，要求進廚房訪談主廚，因我交代餐廳負責人，不加入米其林評鑑，是以當場禮貌婉拒。三月的《新新聞》雜誌，亦以「拒絕米其林評鑑的陳飛龍」為題，寫到：我說不參加米其林評鑑，是因米其林著重特色菜，跟本人對美食的想法不同。「飲食文化是傳承，米其林則是給外國人初次到台灣旅遊的指南，跟文化較無關。」這兩篇報導引起許多好友關注，三月中我受邀至中廣錄製「超級美食家」節目，主持人王瑞瑤小姐見到我便問︰「聽說你讓米其林的密探不要來點水樓喔？」我當下的回應是：「我對米其林沒有意見，出國時也會找當地米其林餐廳吃吃看。對於餐飲，個人有個人的想法，大家信念不一樣、對開餐廳的使命感不一樣，所以各走各的路。」我因為對米其林有些了解，知道自己經營餐廳的標準與米其林的標準並不一樣。比如，他們重視廚房衛生、廚師的空間，而點水樓的廚房更是提升到可以讓客人一眼看清楚，各店廚房大多隔著玻璃就可直接透視；米其林對廚師很在意，我們更重視廚師。