深思多年與米其林分手──布哈斯：滿足顧客感受最重要

「我25歲協助父親工作，35歲獨當一面，目前46歲，希望能更自在、同時也更認真地從事廚藝工作。」公開拒絕米其林三星的法國Le Suquet餐廳總監主廚賽巴斯提安‧布哈斯（Sébastien Bras），去年底在國立高雄餐旅大學演講時，跟學生談到自己「拒絕星星」的心路歷程。他表示很感謝米其林指南，認為餐廳能名列三星19年「是相當幸運的，對於經營也有幫助」。但布哈斯也坦言，美食指南評比過程極不透明也過於主觀，身為主廚最重要的應該是滿足顧客的感受，因此在經過長達5年的思考，並與家人討論後，才做此決定。