機能性胜肽乳酸菌發酵產品之開發

目前全球保健食品市場規模已超過1,500億美元，截至2009年，日本已有883項機能性食品被核准，其中約有37%為醣類、乳酸菌及膳食纖維等，蛋白質及胜肽產品主要以降血脂及降血壓之功效為主。日本居保健食品之龍頭，但其保健食品市場值也曾下滑，如1998年市場規模已達7,200億日圓，但與1997年相比卻呈現負成長，其原因可能為較無新穎性之高機能性食品上市，且產品生產製造技術區隔性低所導致。為解決此問題，開發高機能性及高技術區隔或具專利技術之產品則為當前之首要目標，因此機能性與營養兼顧之胜肽產品應運而生。