藥用菇類栽培技術開發

藥用菇類是指具有藥用功效和有益人體健康的菇菌類，目前世界報導的藥用菇類超過400種，已人工馴化栽培的僅有50多種，而有規模商業化生產的不到30種。藥用菇類可分為幾種類型：（1）純粹藥用：子實體不能直接食用，需要經過加工或提取有效成分，供作成醫療保健產品，如靈芝、冬蟲夏草、茯苓、豬苓、雲芝、北蟲草、桑黃、馬勃、雷丸等。（2）食用兼藥用：如猴頭菇、香菇、黑木耳、巴西蘑菇、舞菇、竹蓀、羊肚菌、繡球菌、滑菇、銀耳、金耳等。（3）藥食明分：如虎奶菇子實體可食用，地下菌核可藥用；蜜環菌子實體可食用，地下莖天麻為藥用。台灣菇類發展在傳統上以食用菇類為主，隨著國人生活水準的提升，對於養生保健越趨重視，使得近年來在農業、醫學及食品界，無論是政府機構或是民間業者均積極的從事保健藥用菇類的開發。藥用菇類有些可作成美味佳餚供食用，其成分或代謝產物對於實驗動物的腫瘤細胞有抑制或殺滅作用，因此被製成抗癌的補療藥品或保健品，如膠囊、濃縮液、飲料、調料、茶和美容護膚產品等。近年來農試所開發之藥用菇類有巴西蘑菇、舞菇、北蟲草、滑菇、銀耳、桑黃及牛樟芝等，本文針對幾種栽培技術開發較成熟之藥用菇類進行介紹。