蕉，一種取代，一種需要

「如果香蕉太熟了，遇熱煮食就會帶有酸味，所以我們會取用將熟的青皮香蕉煮成湯或加工食品。」屏東市大師鐵板燒主廚徐忠和是三和村美園部落的魯凱族人，他是長期「旅外」的族人。