石蓮花佐山藥泥

土佐醋為調製日本醋物的基底，因添加了柴魚高湯，使得醋汁更加柔和並帶點香氣。傳統的日本懷石料理有一道「山蕨佐山藥泥」，料理長以台灣特有的石蓮花替代山蕨，搭配新鮮的海膽及蟹肉，再淋上土佐醋。整道菜餚食材的鮮甜都融入其中，入口即化，十分綿密。