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料理‧台灣
201706 (33期)
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篇名
香豬油王是怎麼誕生的?
作者
料理‧台灣編輯部
中文摘要
統清香豬油王對製作豬油的成分(中油、板油與里肌油)以及熬製過程相當重視。豬油的熬製方式可分成三種:直火熬製、水煮熬製、精製工藝。目前統清豬油在油品製作上均有使用,但在豬油熬製上以「直火熬製」較為普遍,這是源自於台灣傳統製作豬油的方式,但統清香豬油王在製法上加以改良,使得豬油品質更為完善。
起訖頁
66-69
刊名
料理‧台灣
期數
201706 (33期)
出版單位
財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇
鄧師傅的滷汁,滾動高雄人食物記憶
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Universal Design Foods,介護飲食
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