利用PCR篩選食品中之動物性成分   全文下載

除蛋奶素食外，一般標示素食之食品，係表示僅含植物性原料且不含動物性原料的食品，倘添加動物性肉漿、油脂、湯汁、萃取物或濃縮物等皆不得標示為素食食品。基於宗教、健康、經濟或保護生態環境等動機，全球素食人口比例漸增，國內則約有250萬人。為因應市場需要，近年來素食食品不斷推陳出新，走向更多元化與精緻化。加工業者無不絞盡腦汁，研發出各式仿葷食食品。