市售豆類製品中過氧化氫、亞硫酸鹽及硼酸及其鹽類之調查   全文下載

Survey of Hydrogen Peroxide, Sulfite and Boric Acid in Bean Products

由於國內素食人口急遽增加，以豆類為主的素食加工製品琳瑯滿目，此類產品中部分存有過氧化氫（俗稱雙氧水）殘留、亞硫酸鹽過量及添加硼酸及其鹽類之問題，為了保障國人的食用安全，於八十五年十二月至八十六年一月間於台北地區共九家傳統市場及六家超級市場抽購各類豆製品，包括豆干、豆皮、豆腐、干絲、素雞、百頁、百頁結、百頁豆腐、腐竹、素火腿及豆類乾製品等共11類111件，其中81件購自傳統市場；30件購自超級市場，同時進行過氧化氫、亞硫酸鹽及硼酸及其鹽類等三項檢驗。檢驗結果抽購的111件檢體中，檢出殘留過氧化氫者37件，不合格率為33.3%；檢出亞硫酸鹽殘留量超過限量（0.03 g/kg以下）者2件，不合格率為1.8%；檢出有硼酸及其鹽類者2件，不合格率為1.8%；其中更有l件同時檢出過量之亞硫酸鹽及硼酸及其鹽類，調查結果顯示豆類製品中以殘留過氧化氫的問題較為嚴重。以市場種類而言，傳統市場81件中共有32件不合格，不合格率為39.51%；超級市場30件中共有8件不合格；不合格率為26.67%。本調查係本局之比較檢驗，曾於八十六年三月十三日發布新聞在案。

A total of 111 bean product samples were tested for the presence of hydrogen peroxide, sulfite and boric acid. This total sample consisted of 81 samples obtained from traditional markets and 30 samples were collected from supermarkets.The concluding results showed that positive rates of hydrogen peroxide, sulfite and boric acid were 33.3%, representing 37 samples, 1.8%, representing 2 samples and 1.8% representing 2 samples respectively.