蟹後語－－談硝基呋喃

近年大閘蟹被炒作成秋季美食，每逢產季，是否可安心享用美味的大閘蟹，成了消費者關心的焦點。今年在中國大陸大閘蟹含硝基?喃等動物用藥的疑慮下，饕客們轉而尋訪本土大閘蟹。大閘蟹的學名是中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹等，原分布於亞洲北部，在中國、韓國都不難發現其蹤跡，廣泛生息於和海水相通的河川及湖泊，但因近年河川污染或水霸構築，以及人類的大量捕捉，致使大閘蟹產量銳減，而興起了人工養蟹的風潮。素有養殖王國之稱的台灣，很快地加入養殖的行列，今年國產大閘蟹已上市。硝基?喃（Nitrofuran）是廣效型的殺菌劑，主要有富來頓（Furazolidone）、富來他頓（Furaltadone）、硝化富樂遜（Nitrofurazone）和硝化富蘭音（Nitrofurantoin）等。由於動物試驗發現其屬於「動物可能致癌物」，雖然在人體尚未有致癌的研究報告，此類藥物在我國及歐盟均禁用。但有些不肖業者為了提高經濟效益，使用硝基?喃讓水產動物不易生病，並能快速成長，因而出現了硝基?喃及其代謝物的殘留問題。