健康小尖兵（二）葉酸

葉酸是一種水溶性維生素，負責人體內DNA的合成、胺基酸代謝及血紅素合成的工作，對血球的分化成熟及胎兒的發育有重大影響。缺乏葉酸會造成血清濃度下降、紅血球製造發生問題、貧血及生長遲緩等症狀，同時也會增加腦中風與心臟病等疾病風險。葉酸對孕婦尤其重要，若懷孕期間缺乏葉酸，不但會造成貧血、倦怠、臉色蒼白、暈眩、情緒低落、皮膚黑色素沉澱、呼吸急促等症狀，也可能會增加早產、生產困難的危險，而胎兒則易罹患先天性神經管缺陷，包括無腦症與脊柱裂症等嚴重傷害。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸，而動物肝臟、酵母、豆類及柑橘類水果等食物中也富含葉酸，其他如大麥、小麥胚芽、糙米、牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、乳酪、牛奶、及鮭魚、鮪魚等食物，也是葉酸的主要來源。由於葉酸易受熱、光照破壞，也會隨著儲存及烹調時間的延長而漸漸流失，因此蔬菜應趁新鮮食用，避免吃隔餐剩菜或罐裝蔬果，同時應減少烹調的時間。葉酸的吸收很容易受到藥物的影響，而酒精不但會降低葉酸的吸收，也會增加體內對葉酸的損耗。