祭品文化與形象創新：臺灣客家粄食產業創新發展的可行性策略

在臺灣舉凡初一十五或逢年過節，都有相關祭祀活動，傳統農業社會中都客家族群都會製作粄食作為供品，隨工商業時代來臨，大家庭逐漸被雙薪家庭取代，職業婦女增多，客家粄食走向產業化。E世代的來臨，許多年輕人也因為不知道或比較少吃到粄食，轉而不喜歡這種食物，然而祭品日趨多元，飲食習慣西化，選擇變多，粄食產業也面臨了倒閉或轉型的危機，縱然臺灣的祭祀習慣不減，但許多寺廟外也不再販售粄食，取而代之的是西化的餅乾糖果。粄食的發展與創新，似乎也隨者本土意識及客家意識高漲而抬頭，許多粄食業者也成為這股風潮的追隨者，紛紛在自家產品上冠上「客家或傳統」二字順應時代，但也因為如此，隨者風潮退去。蛋塔效應的啟示之下，不得不去思考，這樣的產業是否能持續，轉型勢必成為趨勢，但怎樣發展創新似乎也成為這課題的關鍵。本文希望透過國外相關產業經驗來比較，試圖從產品包裝及店面形象上著手，配合臺灣的祭祀文化及客家精神，融入相關客家元素，來精緻化祭品，藉以打人臺灣的新興市場，成為十分具有客家特色的伴手禮，本研究目的是在發展與創新臺灣客家的粄食產業，透過文獻的收集與整理，田野調查的方式，找出相關的解決之道，期許客家粄食產業能夠有所提升。