高湯裡不能說、但你應該知道的祕密

高湯又稱「上湯」，其確切含意為「高等的湯料」或「上等的湯料」。高湯是中華料理每天必備的配料，某些名菜諸如極品魚翅、皇室鮑魚、油爆冬筍、蟹黃菜心、干貝芥菜、佛跳牆、鑲節瓜等都需要使用高湯來提昧才能顯現料理的極致意境。在台邊，高湯最大的使用者則是火鍋業者及各地方的小吃美食，舉凡生意興隆的店家，他們成功的祕訣就在於熬得一鍋美味的高湯，由此可知高湯對料理的重要性非比尋常。事實上，任何中西式料理皆可藉由高湯的加持而更上層樓。