櫻鯛筑前煮．百合根櫻花饅頭

劉主廚從17歲開始當學徒，受到當時日本主廚嚴謹態度的影響，且發現很多日本師傅看台灣的日本料理，都是偏向台式，於是決定前往日本去學習道地的日本料理，也發現到其實日本師傅在烹飪這一個領域，是非常注重菜餚的靈魂及強調食材本身的原味，回台灣後，他也將自己所學習到的日本料理及文化帶回來發揚。