走出新道路，粵菜新勢力崛起

做咕咾肉，起鍋後，鍋子裡面的醬汁剩太多，是會被師父打頭的！」粵菜名廚梁振業一邊收乾鍋中的醬汁，一邊談如何看廣東菜的門道，以及粵菜師傅的功力。只是，他從鍋中咕咾醬汁裡盛出來的不是里脊肉，而是杏鮑菇和鮮香菇。這是典型的新式廣東菜。傳統中國菜色偏重油、重鹹，擁有近三十年廣東菜經驗的梁振業師傅觀察，餐飲界國際化程度愈來愈高，無國界料理盛行，廚師接觸西餐、日本料理日益頻繁，非中華料理的食材，像是魚子醬、鵝肝醬，以及各國烹調手法融入傳統中式菜色，是這波新式廣東菜崛起的主因。