用食物傳達關懷與愛：欣葉李秀英董事長的料理熱情

儘管早年總有人不看好將家常台菜料理端上餐廳餐桌，但李董事長總是堅持不懈，對台菜料理充滿信心，這和她早年關於台菜的記憶不無關係。李董事長自小被送給養母張寶珠收養，養母會做些炒米粉、筒仔米糕或是排骨酥湯等小吃在市場販售，做些小生意糊口。李董事長總會到市場幫忙，下午肚子餓了，就吃一碗自家賣的排骨酥湯。早年生活困苦，一碗排骨酥湯便是人間美味，至今難忘；「紅燉排骨湯」便是根據這個記憶烹調而成。李董事長說她六、七歲起就會進廚房煮菜，以前的廚房都是用大灶、大鐵鍋，個子不夠高就拿張小凳子架高。但那火熱的鍋、灶對孩子來說不會太危險嗎？「不會耶！」她彷彿第一次想過這個問題，「因為覺得料理很有趣，對於有興趣的事，從不會覺得辛苦，也就不會想到危險」。而她養母擅用食材和對料理的重視，對李董事長有重要的影響。以前在神明壽誕節日慶典時若輪到她們辦桌請客，儘管家中沒錢，養母就算典當家當也要烹煮出澎湃的筵席，磨練出運用手邊現有平價食材變身筵席大菜的功夫。而在養母的指導下，某次她先把魚皮弄成絲模仿魚翅，並慢慢調整味道，竟也讓她成功地完成使命。就這麼日積月累，漸漸培養出料理的經驗與信心。