浮水魚丸上湯．煙燻玫瑰魚捲佐羅勒青醬

浮水魚丸其實是一道傳統江浙老菜，回想起老師傅教我這道菜的精神，工序上講究一水、二鹽、三蛋、四粉、五油的順序，從取魚肉到挑筋打漿，每道步驟都非常講究，馬虎不得。看似簡單的料理，其實做工繁複而且稍差池就會失敗。不同於坊間多數用機器生產出來的魚丸，這樣做出來的魚丸細緻滑嫩，又有豆腐魚丸之稱，和市面上大量生產的魚丸口感兩極化，但沒有人工添加物，絕對食得安心。