中崎是臺灣糕餅文化的櫥窗

994年，基金會接受台北市文化局委託，進行「台北市文化資產民俗部門之調查」，我負責當中的「飲食文化篇」。期初報告時，審查委員林衡道先生曾建議：「貴陽街的黃合發糕餅至今仍維持家族經營的模式，相當特別，希望能深入調查研究。」我當場回應：「感謝林老師的寶貴意見，我會積極去踏查訪談。」並著手進行田調。黃合發創始人為黃德水，自小孤苦，由外婆帶大，曾受雇於雜貨店，婚後兒女相繼出世，食浩繁，於是轉行投入與民生關係密切的糕餅業大正八年（1919）。他在直興街上開設一家糕餅舖開始賣芋粿，由於風味特殊，因此，「芋粿水」的綽號騰傳大街小巷。臺灣光復後，他加入商會，以「黃合發」登記，不過招牌依然寫著「芋粿水」三個字。