健康的肉與肉製品

追求安全，衛生，健康的美食，必須確實做好r從農（牧）場到餐桌」食品鏈中每一個環節的品管工作，因此從瞭解食材特性，做出正確的選購，並做好食物清洗，分切，包裝，儲存，配料等食物的前處理及烹調方法的運用，同時，為追求進一步的成長，食物製備基本原理，如顏色的變化，品質（如質地、風味）的確保等配料的選擇、添加、分切、刀工及烹調火候的掌握等等，都有深入認識的必要。