薺菜粉紮野鮮菇‧菌絲豆眼茶香菇

南投埔里所產的菇類，均為當日現採鮮菇，故能保持新鮮、甘甜，食之有清香的鮮菇特殊風味，但在料理中卻常以配角的姿態呈現。原因可能是因為特性較難以掌控，如火候掌控有時很難以保持菇類的形、香、色澤，為此在構想此菜色時改以大火清蒸的方式，期望能以快速高溫的火候保留住鮮菇的形、香與色澤，再配以薺菜淡淡的清香和翠綠色澤來突顯菇類；用冬粉搭配則是取其清爽Q滑的口感，並借重其可塑性，將松菇捲起後使其可以直立定型，以呈現鮮菇的立體感。