食品中溴酸鉀檢驗方法之探討及其含量之調查

本研究利用高效液相層析法（High performance liquid chromatography, HPLC）分析麵包及麵粉中溴酸鉀（potassium bromate）含量之檢驗方法已建立。檢體以去離子水溶解萃取，經LiChrolut SAX處理匣（過氯酸型）以 0.06M 過氯酸納溶液（ pH3.5）沖提，再以HPLC分析、定量。溴酸鉀以Zorbax SAX分離管，用 0.06M 過氯酸納溶液（pH3.5）移動相及後置反應裝置經80℃加熱衍生化，於紫外光波長 355nm 分析。溴酸鉀添加0.2、0.5及1μg/mL於檢體中，其回收率分別為麵包80.0～83.1%，麵粉80.0～86.1%，變異係數在1.9% 以下，本方法之最低檢出量為0.1 ppm；高效離子層析法（high performance ion chromatography, HPIC）針對麵粉做分析方法之探討，檢體前處理同HPLC方法，但以OnGuard-Ag處理匣代替LiChrolut SAX處理匣去除氯離子後，以Dionex HPIC AS11分離管及Dionex HPIC AGll保護管，經 0.25mM NaOH 流洗液，於流速 0.8mL/min 進行分析，添加1、2及5μg/mL 於檢體中，其回收率為79.7～86.3%，變異係數在3.9%以下，本方法之最低檢出量為0.5ppm。市售麵包40件及麵粉10件以HPLC法檢測，結果均未檢出。