什麼是日本料理──調理無為自然主義（上）

「自然無為」老子所云，指用心觀察、學習自然界的法則，而不自詡「人定勝天」，不作破壞自然，維護事事物物保持自然的恆定狀態，達到「無為而無不為」的境界。對我們醫師而言，這不就是法國生理學大師巴納德（Claude Bernard） 在1865 年所揭櫫的生理恆定性（homeostasis） 嗎？熟稔生理，深入病理與藥理，一切臨床作為，以回復生理恆定性為依歸。我翻成白話就是「人不作違反自然道理的行為，不便宜行事，而走捷徑，也不像無頭蒼蠅，無厘頭亂竄、甚或『不作為』也不對，讓事事物物都依照自然的道理而行，就沒有一件事會不圓滿的」。美國生理科學家嘉農Walter Bradford Cannon 在1926 年再度詮釋在人體奧妙的著作上，接著工程學的人，也受到啟發，發明了許多自動系統維穩，以感應器sensor 來維持目標穩定，例如工業用恆溫設備，家庭冷氣等。