品質技術Quality Technique：淺談食用油脂發展經過

A brief Discussion the course of Edible oil and fat’s Development

據台灣原住民記載，先民從獵物的動物體中，直接攝取油脂及種植五榖，最先從椰子果實攝取油脂，由於氣候及土壤十分適宜農作物發展，所以在19世紀初期先民也大量種植栽培油脂作物，當時食用植物油類，主要是落花生與芝麻等兩種，成為本島最大宗的食用植物性油脂。在7、80年前是台灣物質匱乏的年代，一般家庭都會到豬肉攤買肥肉，回來在切成一小片，然後以小火炙熱逼出豬油，作為平日烹調用油，所以當時一般使用傳統食用油以豬油、花生油、菜籽油為主，芝麻油應用在特殊的烹調，也作為滋補養身的用途。