碳水化合物與慢性病

人類在約1萬年前漸漸開始從事農業和畜牧業，成為重大的改變稱之為新石器時代革命（neolithicrevolution）。此革命之前至少有300萬年的時間人類都是當狩獵採集者（hunter－gatherer），因此他們的飲食大部分都是肉類和脂肪，只有偶爾會吃到根莖類，漿果和其它含高碳水化合物的食物。Ströhle和Hahn也證實了現代的狩獵採集者的碳水化合物攝取量比典型西方人的攝取量少很多）。考古學家用同位素來分析約4萬多年前人類的化石，結果發現人類的食物以動物和魚類為主（佔總能量的45－65％），其餘就是低升糖指數（glycemic index）的植物類（蔬果、穀物和堅果）。從進化的角度來看人類吃穀類為主的飲食只有短短的一萬多年而已。一萬多年佔300萬年的0.33％而已。並且最近100年內升糖指數高的食物種類突然暴增。有學者認為此轉變太突然故人類的基因來不及適應導致所謂的文明病（高血壓、糖尿病、冠心病、代謝症候群、痛風及癌症等）又稱西方疾病。本文章探討醣類攝取量與慢性病之間的關係以及低醣類飲食能否預防這些文明病的發生。