私立幼兒園點餐與營養供應現況

Nutrition and Meals Served in Private Preschools

幼兒期是幼兒飲食習慣和食物喜好的形成期，由於家庭結構的改變，現今家庭以雙薪家庭為主，許多家長將孩子送至幼兒園托育，使得幼兒園成為供應幼兒營養及培育幼兒良好飲食習慣之重要場所。在台灣，不大份的幼兒園為私立幼兒園，因此瞭解私立幼兒園餐點供應狀況是值得研究的課題。本研究目的為瞭解私立幼兒園餐點與營養素供應狀況。本研究以縣市合併前台中市八個行政區為母群體，依比例分層隨機抽樣十二所私立幼兒園為研究對象，紀錄秤量幼兒員供應給幼兒的餐點與量，收集研究當月之菜單進行餐點分析。私立幼兒園每日平均熱量供應低於50%國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Refrerence Intakes, DRIs)；鈉供應量高於50%DRI；醣類、維生素B1、維生素B2、鈣及鐵均低於50%DRI。低脂奶類與蔬菜水果供應低於50%DRI每日飲食指南之建議。私立幼兒園餐點普遍營養供應不均衡，幼兒園應多供應新鮮的蔬菜水果與低脂奶類，促進幼兒健康成長。