酸鹼、熱處理及儲藏條件對微膠囊化牛初乳與乳清中IgG 安定性之影響

Effects of pH, Thermal Processing, and Storage Conditions on the Stability of Immunoglobulin G (IgG) in Microencapsulated Bovine Colostrums and Whey

本研究以取自母牛分娩後第2、3、4 天分泌且等體積混合的乳汁作為材料，以阿拉伯膠、β-環狀糊精或幾丁聚醣之10% 水溶液，分別依1：4 體積比和牛初乳或乳清混合，以冷凍及噴霧乾燥法進行微膠囊化，並探討pH 值、熱處理及儲藏時間對微膠囊化初乳與乳清中IgG 安定性之影響。結果顯示，在酸鹼安定性方面，未微膠囊化之初乳在pH 7~8 有較高之IgG 活性，經微膠囊化者則以阿拉伯膠所得者在pH 7~8 時有較高之IgG 活性。在熱安定性方面，阿拉伯膠和β-環狀糊精對於初乳或乳清之IgG 均具有保護作用。在儲藏條件方面，儲藏溫度與包裝材質對於初乳或乳清之IgG 殘存活性有顯著影響，在4°C 儲存60 天後之IgG 活性較室溫高，以鋁袋包裝儲存者高於以透明塑膠袋包裝者，以阿拉伯膠微膠囊化之初乳在4°C 儲存60 天後之IgG 殘存活性顯著高於未微膠囊化者