導論：茶的風味營造、消費與認同

茶是歷史與文化的產物，更精準一點說，茶的風味形成於歷史與文化演進過程中的形塑、建構、營造。因製茶過程營造風味的方式不同，出現各種茶葉分類（如綠茶、部分發酵茶或紅茶）與茶品，如臺灣的部分發酵茶即有包種茶、凍頂烏龍茶、高山茶、白茶、東方美人茶、鐵觀音及紅烏龍等；福建有武夷岩茶與安溪鐵觀音；廣東則有潮州單叢茶。