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料理‧台灣
202309 (71期)
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篇名
體驗橄欖果醬的酸甜味
作者
鄭肇祺
中文摘要
對一位排灣族女性而言,橄欖果醬是料理創作的意外?還是有其文化傳統?又或是產業變化的滋味呢?初次遇到橄欖果醬,來自新竹縣寶山聚落。當地以土橄欖種植為其中一個重要產業,果實成熟後,當地婦女把果實去籽煮熟,把果肉壓成果泥,作為拌麵醬。第二次遇到橄欖果醬,則是在台東縣台坂聚落的尤家商號,由kina(排灣語女性長輩的稱謂,k不發音)陳美英以其巧手讓我嘗到滋味。
起訖頁
38-41
刊名
料理‧台灣
期數
202309 (71期)
出版單位
財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇
當代阿美族人發酵與醃漬的行動風味
該期刊-下一篇
流動的哈里薩辣醬,移民的醬料盛宴
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