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料理‧台灣
202309 (71期)
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篇名
當代阿美族人發酵與醃漬的行動風味
作者
李宜澤
中文摘要
原住民食物以原味為尊,對於醬料的使用,主要是從保存的用途而來,可以說是原味的護衛者。阿美族人傳統上沒有「醬」這個說法;許多味覺的日常衍伸是從「醬油」而來:比如「放入味道」(patawyoen)就字面上是「放入醬油」;「試試味道」(patostosen)來自於「沾一沾(醬油或鹽巴)」。
起訖頁
34-37
刊名
料理‧台灣
期數
202309 (71期)
出版單位
財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇
家戶釀造的美濃味緒,從豆麴開展的飲食風景
該期刊-下一篇
體驗橄欖果醬的酸甜味
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