醬油出發去旅行，從亞洲到歐洲的風味探索

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篇名	醬油出發去旅行，從亞洲到歐洲的風味探索
作者	毛奇
中文摘要	中菜講醬，直覺會想到瓶瓶罐罐。醬油、豆醬、米醬、醋，以這些時光發酵之醬，來為料理上色、添味。到底中餐談醬，跟西餐談醬，講的是同樣的用法嗎？以Fine Dining為標準的西式烹調餐廳，會怎麼使用中式、亞洲傳統的醬料呢？
起訖頁	26-29
刊名	料理‧台灣
期數	202309 (71期)
出版單位	財團法人中華飲食文化基金會
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