呷醋：優遊於必要與不必要之間的酸香

醋在人類不同文明的歷史上發揮諸多用途，包括食品溶劑、藥用、滋補提神、防腐、醃製以保存食物等。而醋出現在食譜中，被運用在不同料理的烹調上，就表示醋還有另一項超越實用的性質：增添美味。雖然醋可以增添美味，但也並非任意出現。醋的英文「vinegar」裡的「gar」，是長矛的意思，傳遞了醋在風味上尖銳、帶刺的特徵。