Hawai'i Regional Cuisine: The Tood Movement That Changed the Way Hawai'i Eats

Hawai'i Regional Cuisine: The Tood Movement That Changed the Way Hawai'i Eats

「夏威夷地域性飲食」（Hawai'i Regional Cuisine, HRC）在過去的三十年間已醞釀成熟、並在當地成為一種潮流。「夏威夷地域性飲食運動」（Hawai'i Regional Cuisine Movement）在改變夏威夷食物生產、供給與消費型態的同時，亦大幅度地改變了夏威夷的在地飲食景觀，「食在當地」（locavorism）似乎已成為常態並且深植人心。然而，對於大部分食物都仰賴進口、對於食物里程斤斤計較的夏威夷州而言，轉而追求本地食材、食譜與傳統烹飪技術的變化不僅值得注意，運動發展與背後緣由更值得吾人進一步仔細推敲。HRC 運動為夏威夷飲食所帶來的改變，在此書中提供了相當清楚的圖像。