糖酸比與水果風味、健康之關係

一般人對水果的印象即是要「甜」而不要「酸」，不甜或太酸的水果通常難以銷售，然而太甜或不酸的水果是否就受到消費者青睞？水果的甜度受到果實內的糖含量影響，而酸度由果實內的有機酸含量決定，兩者的含量和比例則影響水果的風味。本篇文章探討糖酸比與水果風味的關係，衍生水果過甜是否影響健康之疑慮，並討論水果中的醣類對人體之影響。