牛奶的新功能──協助多酚具抗癌活性

茶中所發現的抗癌物質多酚類，由於低生物利用率及適口性不佳，因此在使用上受到限制。乳品科學期刊（Journal of Dairy Science）報導指出，兒茶素末食子酸（epigallocatechin gallate, EGCG）是綠茶主要的多酚萃取物及生物活性物質，在細胞培養實驗顯示，將EGCG稀釋（濃度高於0.0mg/ml）至脫脂奶或其他調味奶後仍具有生物活性，並具備降低結腸癌細胞擴散的功能。研究人員表示這個結果賦予牛奶新的角色，顯示牛奶是理想的生物活性物質承載平台，開啟新一代有益人體健康牛乳的產品構想。