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篇名
法餐的靈魂:醬汁
作者 謝懿慧
中文摘要
大家常說,醬汁是法餐的靈魂,豐富多元的醬汁就源自於五大母醬,這期《料理‧台灣》邀請北投老爺酒店pure法式餐廳陳之穎、SHotel S餐廳侯昱瑋、台中法森小館劉國卿、L先生義法餐廳 美君四位主廚,分別以褐醬、貝夏梅醬、荷蘭醬、紅醬各示範兩道料理。
起訖頁 90-107
刊名 料理‧台灣  
期數 201906 (45期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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