御蓮齋：蔬食外燴的異國料理挑戰

蔬食外燴需求日益升高，歐式百匯起家的御蓮齋可說是台北最具規模的素食外燴餐廳，舉凡總統府、立法院、佛光山等，都曾是御蓮齋的客戶。哪幾道料理是御蓮齋外燴的熱門排行呢？在御蓮齋體系服務25年的營運總監葛建均毫不猶豫回答：「蕈菇濃湯、臭豆腐、猴菇排、山藥……」。葛建均解釋，蕈菇濃湯成本高，用上等香菇打成粉，再熬煮成濃湯；臭豆腐則是暢銷商品，只要一撤換馬上就引來客人的抗議。