星級手藝展現日本料理精髓：KOUMA 小馬主廚和知軍雄

台北西華飯店 KOUMA 小馬日本料理，素以細膩美味 及優雅擺盤見長，為消費者提供視覺與味覺的雙重饗 宴，而製作這一道道宛如藝術般料理的靈魂人物──和知軍雄（Wachi Isao），為日本米其林三星大廚神田裕行（Kanda Hiroyuki）的嫡傳弟子，在神田的推薦下來台接掌 KOUMA 小馬日本料理。為呈現傳統且道地的日本料理本質，和知主 廚堅持使用新鮮漁獲，並充分利用「減法哲學」來展現食材最天然的味道，透過其精湛手藝及具創意的巧思，研發出令 人讚嘆且具「和知風」的頂級拿手料理，盡顯職人真工夫。