味與美兼具的料理：紫艷中餐廳余偉經

如果將廚師當作畫家，招牌菜（signature dish） 好比梵谷的「向日葵」或是達文西的「蒙娜麗莎的微笑」，為廚師在職業生涯中的代表作，此道菜可能是注入獨一無二 創意的全新菜色，或是在舊有的基礎上加以變化後的新產物。隱身在廚房的廚師們，藉由招牌菜傳達他們的料理理念及技 巧，更重要是，希望顧客能品嚐到隱藏在其中的精神與用心。位在台北市中心信義區的 W 飯店，為台灣時尚飯店的代 表，「別緻獨特、銳新創意」是它的調性。曾任職於香港利 苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店、並在 2011 年拿下米其林二星的余偉經主廚，擁有獨創一格的想法，恰好與 W飯店的理念不謀而合，在 W 飯店的極力邀請下，余偉經主廚決定從香港落腳台灣，捲起袖子準備在紫艷中餐廳一展他精湛的廚藝。