烹調方法

濕熱烹調法一般是加入液體烹煮，通常為清水，高湯或蒸氣。「蒸」的優點是相同溫度能傳導更多。熱氣，因此食物更快煮熟養分流失較少。烹煮溫度介於70°C-120°C（158°F-212°F）。這類方法特別適合烹飪麵食，米食，豆類和蔬菜。下述方去雖不詳盡，但卻是最常用的方式。在大量水中烹煮，溫度約100°C（212°F）。秘訣：盡可能減少水量，以減少維他命和礦物質的流失。烹煮用水可善加利用，適宜煮湯調醬和砂鍋料理。如果要增加維他命攝取量，可以在煮好的食物上灑點新鮮的香草。