分子廚藝：烹飪與科學

烹飪是一門科學與藝術，現代廚師無不使盡渾身 解數讓賓客心滿意足，因此，現代廚藝與化 學知識密不可分。分子廚藝概念始於 1969 年，不過 此詞彙是由法國科學家 Hervé This 與匈牙利物理學家 Nicholas Kurti 於 1988 年提出。為了瞭解廚藝科學，這位科學家在數位知名廚師與科學家的幫助下進行了 各種實驗，許多廚師利用化學知識創造了一些頂級餐 廳最美味的佳餚，因為瞭解、認識並應用化學知識，可帶領烹飪廚藝這個古典世界登上另一個層次。這些 廚師改變了餐廳經驗，並且為顧客的食物在層次與體會上帶來全新的享受。所以聰明的使用新穎科學技術，可創造出全新菜色，並營造原創口感與多層次的味道。