認識分子料理

分子料理的定名在於1992 年 由 Nicholas Kurti 及 Hervé This 結合分子與物理學的美食所創造出來。之後在 義大利及西班牙等國家發揚光大，並舉辦許多相關的工作 坊，顧名思義，分子料理就是將科學的理論基礎應用在美 食烹調上。Nicholas Kurti 本身是一位物理學家，投注許多 心血在應用物理理論於解決烹調的問題上。他還主持一個 結合科學的烹飪節目，示範許多令人印象深刻的有趣料理，例如在一個真空的罐子當中放入法式蛋白霜的混合料，不 需要用力打發，便可以在抽真空之後，形成打發度及發泡穩定度與一般傳統製法質地類似的法式蛋白霜，而所需的 時間只需要原本的四分之一（ Fisher, 2003）。