話說藥膳：以國家圖書館典藏古籍文獻為例

我國古代的醫學典籍中即記載許多藥膳食療的處方，將各種食物依食後體內的反應分類，例如西瓜、竹筍、鴨肉屬於寒性，羊肉、荔枝、榴槤為熱性。另一方面，有些藥材的藥性甘而溫，有些藥材則苦而涼，不同藥材與食物的搭配，各有不同的補性及效益存在，製作前要先了解藥材及食材本身的特性，才能掌握藥膳調理的精隨，使食補效益獲得充分的發揮。總之，正確的使用食療藥膳，可以增加身體對疾病的抵抗力，有防治疾病及強身延年的效果。藥膳不僅在國內受到消費者青睞，而且已走出國門，在日本、東南亞一帶很有影響，廣受當地華裔與華人的重視，成為中華民族博大精深飲食文化的又一奇葩。