米酒、美味地景、臺灣味

Rice Wine, the Aesthetic Landscape and Taiwanese Taste

美食是近來臺灣觀光吸引力的主要來源，但此表象卻無法真實反映臺灣社會的飲食性格。因此，本文以聯覺（synesthesia）感官的美味意義，連結臺灣味的美味元素：米酒，試圖由此提供不同視角來審視、辯證一般咸認夜市、小吃所代表的臺灣飲食文化。本文以米酒為焦點，採取美味地景的研究取徑，並從米酒使用的儀式、生產與料理空間，觀看出米酒在民眾生命禮儀及情感抒發、每日生活用品，與烹調上所扮演的關鍵角色，進而反映出臺灣飲食文化中緩衝雜錯特性的價值空間。