住院飲食營養分析

近年來，醫學界已日漸了解營養是病患在醫療過程中，相當重要的一環，而漸漸重視「營養醫療」的觀念，醫院飲食於是日形重要，醫院飲食處方是由醫師根據病患的病情、 牙齒狀況、吞嚥能力等因素而開立的，營養師再依據飲食處方而設計菜單提供飲食。醫院飲食一般而言分為普通飲食、治療飲食及管灌飲食，其中治療飲食與管灌飲食是配合醫療而改變營養素的含量或食物的質地而設計。種類包括糖尿病、低鹽、低普林、高蛋白、低蛋白、糖尿軟質、低蛋白剁碎…等30多種組合，以符合病患所需。本調查的目的是想了解醫院飲食設計之營養成分是否符合病患所需，因此，聯繫全省北中南醫院營養部，提供目前所設計之普通飲食、糖尿飲食、流質飲食及低蛋白飲食的三天菜單，經聯絡有19家答應參與調查，由提供之資料，加以整理包括床數、病患平均住院日、供餐方式、價格、菜單設計、循環頻率等，並核算此4種飲食之熱量、蛋白質、脂肪、醣類、膽固醇、纖維、維生素A、C、E、維生素B1、維生素B2、維生素B12、菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鐵等營養素，與衛生署建議國人每日營養素攝取量做比較，提供醫院營養師設計菜單時之參考。