台灣料理食譜的發展與變遷

Swislocki (2009) 曾經提到食譜包含兩種元素：一種是實際上每道菜的烹調方法，屬於有形的菜館實體，另一種則是透過菜餚所傳遞的文化價值，屬於無形的意義展現。台灣料理或台灣菜食譜在整個台灣歷史的出版狀況與書籍的內容，不僅反應出台灣菜在台灣歷史其間的菜色變化並突顯當時的領導流行文化，且台灣菜食譜在不同政權的執政期間也有文化價值上的改變。