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篇名
食界無口不誇譚:官府菜的經典「譚家菜」
作者 蔡惠琴
中文摘要
何謂官府菜?一般人們對官府菜的定義,是出自深宅大院宮室府部的私房菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、巨商大賈和文人雅士,這些宮廷、官府、大宅門內雇有廚師,每位廚師都有幾道拿手絕活好菜,這些官府私房菜便在官場上口耳相傳,諸如孔府菜、紅樓菜皆屬之,但目前最風行的是譚家菜。
起訖頁 35-43
刊名 中華飲食文化基金會會訊  
期數 201105 (17:2期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇 清代官宴的獨特形式與發展變化
該期刊-下一篇 台灣料理食譜的發展與變遷
 

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