食界無口不誇譚：官府菜的經典「譚家菜」

何謂官府菜？一般人們對官府菜的定義，是出自深宅大院宮室府部的私房菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、巨商大賈和文人雅士，這些宮廷、官府、大宅門內雇有廚師，每位廚師都有幾道拿手絕活好菜，這些官府私房菜便在官場上口耳相傳，諸如孔府菜、紅樓菜皆屬之，但目前最風行的是譚家菜。