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篇名
中國人的豬肉情結與豬肉文化
作者 王賽時
中文摘要
動物蛋白是人類飲食生活中不可缺少的營養素,但由於歷史及地域的差異,不用的民族,往往會選擇不同的動物蛋白作為主要食品。在中國,尤其是漢族居住地區,首選的動物蛋白就是豬肉,所以在中國的菜錯烹飪體系中,豬肉可謂重要角色,以豬肉為主料或輔料的菜品不計其數,並構成了中華美食的主體部分。
起訖頁 4-10
刊名 中華飲食文化基金會會訊  
期數 201011 (16:4期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-下一篇 古代養豬業與豬肉祭祀的演變
 

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